Технологическая карта (ТК)
Манты с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 315 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто 721 100 100 г 2 Мука на подпыл 5 5 г 3 Фарш для мантов с мясом 228 228
Калорийность: 220,71
ккал
Белки: 9,32
г
Жиры: 13,90
г
Углеводы: 15,56
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 315 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто 721
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Фарш для мантов с мясом
|
228
|
228
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Уксус 3%-ный
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
353 |
353 |
г |
Готовое тесто (см рец № 808) закатывают тонкими жгутами, делят на куски массой по 20 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями На середину лепешек укладывают фарш, края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную формуМанты укладывают на смазанную жиром решетку, вставленную в специальный котел (каскан) и варят на пару в течение 30-40 минДля фарша баранину нарезают мелкими кубиками размером 5-7 мм, смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и перемешивают до получения однородной массыОтпускают манты по 3-5 шт на порцию с уксусом Можно отпускать со сметаной (30-50 г)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 809.
