Калорийность: 70,94 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 5,89 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто 721 | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Фарш для мантов с тыквой | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 380 | 380 | г | |||||||||||||
Приготавливают и отпускают манты с тыквой так же, как и манты с мясом (рец № 809)Для фарша тыкву нарезают мелкими кубиками (5-7 мм), добавляют мелко нарезанный курдючный жир, мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль и перемешивают
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 812.
