Аварский хинкал

Калорийность: 271,57 ккал

Белки: 13,28 г

Жиры: 16,34 г

Углеводы: 19,05 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 710 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина отварная		260	260	г
2	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		210	210	г
3	Кефир 2,5 % жирности		50	50	г
4	Яйцо сырое очищенное		80	80	г
5	Сода пищевая		2	2	г
6	Соль поваренная пищевая		2	2	г
7	Масло топленое	Пассерование	10	10	г
8	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	24	24	г
9	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	Пассерование	4	4	г
10	Томатное пюре	Пассерование	40	40	г
11	Бульон мясной прозрачный	Сборка, смешивание	50	50	г
12	Чеснок очищенный	Сборка, смешивание	7	7	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
14	Масло топленое	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		780	780	г

Технология приготовления

Мясо рубят на куски, заливают холодной водой, ставят на большой огонь и варят на медленном огне до готовности. Пшеничную муку просеивают, выкладывают горкой на стол, делают углубление, добавляют яйцо, соль, кефир, соду и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на куски весом по 100 г, придают им форму квадратных подушечек. Готовое мясо вынимают из бульона, кладут туда хинкал (в кипящий бульон) и варят до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынимают и поливают топленым маслом. К хинкалу подают томатный соус: на топленом масле поджаривают нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавляют муку, томат-пюре и все это пассеруют вместе. Затем разводят горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправляют толченым с солью чесноком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 69.