Азу по-татарски

Калорийность: 64,77 ккал

Белки: 3,99 г

Жиры: 4,48 г

Углеводы: 2,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная	Обжарка	159	159	г
2	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	15	15	г
3	Томатное пюре	Пассерование	20	20	г
4	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	35	35	г
5	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		6	6	г
6	Помидоры свежие очищенные		40	40	г
7	Огурцы соленые мелко нарезаные		30	30	г
8	Картофель сырой очищенный	Жарка	100	100	г
9	Чеснок очищенный растертый	Сборка, смешивание	0,8	0,8	г
	ИТОГО		405,8	405,8	г

Технология приготовления

Мясо, нарезанное брусочками по 10-15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут свежие помидоры, лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Блюдо можно готовить и без помидоров, увеличив закладку картофеля на 45 г нетто. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно. Готовое блюдо перемешивают, посыпают зеленью и рубленым чесноком.Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 213.