Калорийность: 137,91 ккал
Белки: 7,53 г
Жиры: 8,10 г
Углеводы: 9,30 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 348 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кислое молоко | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Хороший чегень, плотный, однородный, не перекисший, без крупинок, ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5—2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладется под гнет. Получается плотная нежная масса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 31.
