Баланда | (№185)

Баланда

Калорийность: 161,91 ккал

Белки: 6,41 г

Жиры: 3,42 г

Углеводы: 10,62 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лебеда (марь белая)		370	370	г
2	Чертополох (Расторопша пятнистая)		148	148	г
3	Молоко		1 500	1 500	г
4	Желток	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Лук репчатый нарезанный		150	150	г
6	Морковь очищенная мелко нарезанная		80	80	г
7	Крупа манная		23	23	г
8	Укроп чистый		6	6	г
9	Вода		500	500	г
	ИТОГО		2 877	2 877	г

Технология приготовления

Летнее блюдо мордвы-мокши. Приготавливается из листьев молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить кипятком и дать слегка увариться до мягкости.Добавить измельченные лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне.В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать постоять под крышкой 10 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 185.