Технологическая карта (ТК)
Блины по-кубански
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 72 72 г 2 Яйцо сырое очищенное 4 4 г 3 Сахар-песок 3
Калорийность: 526,52
ккал
Белки: 1,05
г
Жиры: 4,64
г
Углеводы: 2,12
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
72
|
72
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Маргарин молочный столовый
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
1,5
|
1,5
|
г
|
| 6 |
Дрожжи
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Вода
|
110
|
110
|
г
|
| 8 |
Сало
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
200,5 |
200,5 |
г |
Блины подают по три штуки на порцию, политыми маслом — 10 г или сметаной — 20. Блины можно подать с медом — 15 г или повидлом, джемом — 20 г на порцию.Тесто. В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).Выпечка. Блины выпекают с обеих сторон на хорошо нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 155.
