Калорийность: 50,53 ккал
Белки: 3,51 г
Жиры: 2,74 г
Углеводы: 3,15 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Пшено | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Кефир 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Обмыть говяжью грудинку, разрубить ее вместе с косточкой на 3—4 кусочка, положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Спустя 20—30 мин положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель, свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить кефир и посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился, посыпав рубленым репчатым луком и добавив сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 169.
