Технологическая карта (ТК)
Борщ с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 30 30 г 2 Свекла
Калорийность: 19,80
ккал
Белки: 0,90
г
Жиры: 0,88
г
Углеводы: 2,21
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Грибы белые очищенные |
Тушение |
23 |
23 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 7 |
Вода |
|
250 |
250 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
4 |
4 |
г |
| 9 |
Томатное пюре |
Припускание |
3 |
3 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) очищенная |
Сборка, смешивание |
1,5 |
1,5 |
г |
|
ИТОГО |
345,5 |
345,5 |
г |
Варят бульон из свежих или сухих грибов.Свежие грибы предварительно тушат в масле вместе с мелко нарезанными кореньями. Очищенную, отдельно отваренную свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом и пассеруют. Картофель нарезают продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варят в течение 10 мин.Томат-пюре припускают отдельно и добавляют в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень кладут в суп перед подачей на стол.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 147.
