Калорийность: 157,52 ккал
Белки: 9,36 г
Жиры: 7,83 г
Углеводы: 13,24 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | Обжарка | 143 | 143 | г | |||||||||||
| 2 | Пшено | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 359,01 | 359,01 | г | |||||||||||||
Бэлиш готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис).Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, затем обжаривают.Обжаренное мясо и крупу кладут в горшочек, добавляют соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), запекают до готовности в жарочном шкафу в течение 25-40 мин.Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 206.
