Калорийность: 509,65 ккал
Белки: 7,98 г
Жиры: 10,05 г
Углеводы: 3,26 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 050 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Баранина очищенная | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 369,2 | 1 369,2 | г | |||||||||||||
Замешивают сдобное пресное тесто, делят его на кусочки по 80 г каждый и раскатывают сочни.Мякоть баранины или говядины и картофель нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят. Все соединяют, заправляют солью и перцем, добавляют лавровый лист. На середину сочней кладут горкой фарш (по 100 г), края собирают в складочки и защипывают, оставив небольшое отверстие. Выпекают пирожки в хорошо нагретом духовом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 56.
