Калорийность: 18,81 ккал
Белки: 1,82 г
Жиры: 0,89 г
Углеводы: 0,93 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кровь свиная, сухая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Кишки свинины | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный растертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа перловая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Варка со сливом | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 118,01 | 118,01 | г | |||||||||||||
В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо с гарниром. В холодном виде используется в качестве закуски.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 230.
