Калорийность: 116,72 ккал
Белки: 5,91 г
Жиры: 9,67 г
Углеводы: 1,62 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вобла | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло подсолнечное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый с яйцом | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 344 | 344 | г | |||||||||||||
Вымоченную, обработанную воблу нарезать на куски весом 75—100 г, запанировать в пшеничной муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, довести до готовности в печи. Подать рыбу с гарниром в натуральном виде, полить сливочным маслом или белым соусом, белым с яйцом, сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 258.
