Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе могут быть поданы как по отдельности, так и в виде салатов и винегретов. Если овощи подаются отдельно, то их можно нарезать (в зависимости от вида овощей) ломтиками, мелкими кубиками, соломкой или использовать фигурную нарезку. В разделе "Холодные закуски" даны рецептуры салатов и винегретов, которые так же служить гарнирами для блюд из сельди и отварной рыбы. В указанных вариантах гарниров можно заменять одни продукты другими, но общую норму выхода необходимо сохранять.
Гарнир из овощей 951
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 238,39 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 2,46 г
Углеводы: 3,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов. Вкус и запах - свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха. Цвет - соответствует виду овощей. Консистенция - овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь отварная мелко нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Желе мясное или рыбное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 100 | 100 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует виду овощей..
- Вкус: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга..
- Внешний вид: нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 951