Соус майонез 1029

Калорийность: 360,75 ккал

Белки: 2,45 г

Жиры: 36,79 г

Углеводы: 5,29 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - свойственные майонезу, вкус в меру кислый, соленый, острый. Цвет - белый, с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая масса средней густоты.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Масло растительное	750	750	г
2	Желток	96	96	г
3	Горчица столовая	25	25	г
4	Сахар-песок	20	20	г
5	Уксус 3%-ный	150	150	г
	ИТОГО	1 041	1 041	г

Технология приготовления

В растертые сырые желтки с солью, сахаром, горчицей постепенно тонкой струей при непрерывном одностороннем помешивании вливают растительное масло. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус (по 1 варианту). В соус, приготавливаемый по 2 и 3 вариантам, добавляют процеженный, остывший соус белый. Муку для соуса белого прогревают без жира, не допуская изменения цвета, охлаждают, затем разводят холодным бульоном, смешанным с уксусом, доводят до кипения и охлаждают. Вместо муки можно употреблять крахмал картофельный или маисовый (кукурузный).

Характеристики готового блюда или изделия