Технологическая карта (ТК)
Гарнир из овощей 954
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная отварная 20 20 г 2 Огурцы соленые 20 20 г 3 Горошек
Калорийность: 140,44
ккал
Белки: 1,64
г
Жиры: 12,71
г
Углеводы: 5,19
г
Внешний вид - нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов.
Вкус и запах - свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха.
Цвет - соответствует виду овощей.
Консистенция - овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная отварная
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Огурцы соленые
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Картофель очищенный отварной
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе могут быть поданы как по отдельности, так и в виде салатов и винегретов. Если овощи подаются отдельно, то их можно нарезать (в зависимости от вида овощей) ломтиками, мелкими кубиками, соломкой или использовать фигурную нарезку. В разделе "Холодные закуски" даны рецептуры салатов и винегретов, которые так же служить гарнирами для блюд из сельди и отварной рыбы. В указанных вариантах гарниров можно заменять одни продукты другими, но общую норму выхода необходимо сохранять.
-
Цвет: соответствует виду овощей..
-
Вкус: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
-
Запах: свойственные входящим в сложный гарнир компонентам без посторонних привкуса и запаха..
-
Консистенция: овощи не переварены, мягкие, отделяются друг от друга..
-
Внешний вид: нарезка аккуратная, соответствующая видам овощей, каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 954
