Калорийность: 410,10 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 43,71 г
Углеводы: 3,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь пассерованная соломкой | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка пассерованная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук жареный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102,02 | 102,02 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
