Калорийность: 410,10 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 43,71 г
Углеводы: 3,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста жареная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь пассерованная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка пассерованная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук жареный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 81,52 | 81,52 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
