Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты капустные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 130 130 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 143,07 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 11,26 г

Углеводы: 7,82 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 130 130 г
2 Молоко Припускание 15 15 г
3 Бульон Припускание 15 15 г
4 Маргарин молочный столовый 5 5 г
5 Крупа манная Варка без слива 15 15 г
6 Яйцо сырое очищенное 20 20 г
7 Яблоки очищенные нарезанные соломкой Припускание 38 38 г
8 Сухари 12 12 г
9 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
10 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 335 335 г
Технология приготовления

Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона или в воде до полуготовности. Всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. При приготовлении котлет с яблоками, яблоки нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством жира и соединяют с готовой капустой. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маслом или маргарином, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый..
  • Вкус: сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях..
  • Запах: сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях..
  • Консистенция: однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 464

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию