Калорийность: 316,42 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 5,07 г
Углеводы: 16,05 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | 97 | 97 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 196 | 196 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют муку, молоко, сахар, яйца и соль и перемешивают до образования однородной массы. На раскаленную сковороду или противень выкладывают ложкой тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Подают по 2 шт. на порцию, поливают сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 467
