Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 401,02 | 401,02 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец черный горошком и припускают 20-25 мин. Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 633
