Технологическая карта (ТК)

Чебуреки

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 4 500 4 500 г 2 Молоко 1 750 1 750 г 3 Соль поваренная пищевая 50 50
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 315,69 ккал

Белки: 8,20 г

Жиры: 15,96 г

Углеводы: 25,21 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 4 500 4 500 г
2 Молоко 1 750 1 750 г
3 Соль поваренная пищевая 50 50 г
4 Баранина очищенная 3 600 3 600 г
5 Лук репчатый мелко нарезанный 750 750 г
6 Вода 750 750 г
7 Соль поваренная пищевая 75 75 г
8 Перец черный молотый 10 10 г
9 Масло растительное 875 875 г
ИТОГО 12 360 12 360 г
Технология приготовления

В молоко вводят соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, при- давая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки в разодетом до температуры 180-190 °C растительном масле. В разогретый жир чебуреки погружают в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе жарки чебуреки переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по два на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-желтого до желтого; начинка серая..
  • Вкус: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
  • Запах: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
  • Консистенция: начинка мягкая, сочная..
  • Внешний вид: форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1279

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Нужна помощь?
Задать вопрос Задать вопрос
Оставить отзыв Оставить отзыв
Ошибка на сайте Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре Нашли ошибку в рецептуре