В молоко вводят соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, при- давая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки в разодетом до температуры 180-190 °C растительном масле. В разогретый жир чебуреки погружают в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе жарки чебуреки переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по два на порцию.
Чебуреки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 315,69 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 15,96 г
Углеводы: 25,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 11 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 1 750 | 1 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Баранина очищенная | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 875 | 875 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 360 | 12 360 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-желтого до желтого; начинка серая..
- Вкус: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
- Запах: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
- Консистенция: начинка мягкая, сочная..
- Внешний вид: форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1279
