Тесто для пиццы раскатывают с помощью тестораскаточной машины или вручную до формы блина, диаметр которого регулируют путем толщины раскатки. Полученный блин укладывают в круглую железную форму для пиццы и немного прижимают края, избегая выступания теста за них. После этого специальным пицца-перфоратором или обычной вилкой делают по всей поверхности блина насечки, исключая края и 1 см до них по кругу. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления тесто поднималось только по краям, а не по середине, где будет находиться начинка. После этого на всю поверхность пиццы, кроме краев, наносят соус и майонез. Шампиньоны нарезают пластинками и обжаривают на растительном масле до полуготовности. Перец болгарский нарезают соломкой. Бастурму и ветчину нарезают тонкими ломтиками. Также нарезают кружками томаты. Укроп и петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты выкладывают на пиццу, посыпают рубленой зеленью, майораном и тертым сыром. Пароконвектомат устанавливают в режим приготовления «Конвекция», / = 220 °C, и запекают пиццу 7-8 минут. В пекарском шкафу пиццу выпекают при той же температуре 10 мин.
Пицца "Ксенаду"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 235,48 ккал
Белки: 9,26 г
Жиры: 11,45 г
Углеводы: 28,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты. Вкус и запах - слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые. Консистенция - упругая на поверхности, мягкая внутри.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 450 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус томатный промышленный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Ветчина нарезанная ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 6 | Бастурма нарезанная ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 7 | Шампиньоны жаренные нарезанные ломтиками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Майоран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Сыр твердый натертый | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 13 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 562,1 | 562,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые..
- Вкус: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
- Запах: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
- Консистенция: упругая на поверхности, мягкая внутри..
- Внешний вид: пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1291
