Технологическая карта (ТК)

Пицца "Поло"

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 450 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное 350 350 г 2 Соус томатный промышленный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 229,94 ккал

Белки: 9,14 г

Жиры: 10,87 г

Углеводы: 28,67 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты. Вкус и запах - слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые. Консистенция - упругая на поверхности, мягкая внутри.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 450 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное 350 350 г
2 Соус томатный промышленный 40 40 г
3 Грибы белые жареные 41 41 г
4 Куриная грудка 35 34 г
5 Яйцо сырое очищенное 10 10 г
6 Яблоки очищенные нарезанные соломкой 24 24 г
7 Помидоры свежие нарезанные кружочками 12 12 г
8 Масло растительное 30 30 г
9 Соус соевый 10 10 г
10 Сыр твердый натертый 47 47 г
ИТОГО 599 598 г
Технология приготовления

Тесто для пиццы раскатывают с помощью тестораскаточной машины или вручную до формы блина, диаметр которого регулируют путем толщины раскатки. Полученный блин укладывают в круглую железную форму для пиццы и немного прижимают края, избегая выступания теста за них. После этого специальным пицца-перфоратором или обычной вилкой делают по всей поверхности блина насечки, исключая края и I см до них по кругу. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления тесто поднималось только по краям, а не посередине, где будет находиться начинка. После этого наносят соус на всю поверхность пиццы, кроме краев. Белые замороженные грибы размораживают, нарезают на дольки и обжаривают на растительном масле. Куриную грудку маринуют в соевом соусе 1,5-2 ч и обжаривают на растительном масле, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Яблоко обрабатывают и нарезают соломкой. Выкладывают все ингридиенты, сверху посыпают тертым сыром. Пароконвектомат устанавливают в режим приготовления «Конвекция», t = 220 °C, и дают пиццу 7-8 минут. В пекарском шкафу пиццу выпекают при той же температуре 10 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность светло-коричневая, боковые и нижние края светло-золотистые..
  • Вкус: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
  • Запах: слегка острый, характерный для продуктов, входящих в состав по рецептуре, в меру соленый..
  • Консистенция: упругая на поверхности, мягкая внутри..
  • Внешний вид: пицца имеет форму круга, сверху запеченные в сыре продукты..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1298

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию