Гедлибже

Куриную тушку, лучше цыпленка, моют, рубят на кусочки и опускают в кипящую воду. Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3—4-месячных — в течение 20—25 мин, старше — 40—45 мин. Можно варить на любом огне, но не надо забывать снимать пену, иначе бульон получится с горьковатым привкусом. Соус, приготовленный из такого бульона, тоже будет отдавать горечью. Вынимают готовое мясо, тут же перекладывают в глубокую миску и заправляют чесночным соусом, перетряхивают несколько раз и плотно закрывают. Нельзя допустить, чтобы при этом ушел пар, так лучше впитывается чесночная соль. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что если оно будет открыто, то быстро почернеет.Для приготовления соуса: сеют пшеничную муку, нарезают небольшими, но не слишком мелкими кубиками лук и сладкий красный перец. Кастрюлю с маслом ставят на огонь, при этом пламя не должно быть слишком высоким. Когда масло закипит, поджаривают лук, щепотками добавляя туда муку, в образовавшуюся массу добавляют красный перец.Если соус готовится на коровьем масле, то оставить лук, если на сметане — лук надо вынуть, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Выбирать лук несложно — его кусочки поднимутся на поверхность.Вливая остывший бульон тоненькими струйками по внутренним бокам кастрюли, медленно размешивают массу (при быстром размешивании масло выступает медленно), подливают до тех пор, пока не достигается желаемая густота соуса. В готовый соус кладут куриное мясо. При недосоле надо добавить в соус оставшуюся чесночную кашицу и размешать.Если соус сразу же подают к столу, то его надо накрыть и держать на слабом огне 30 мин, тогда соусная масса быстреесмешается и масло выступит на поверхность. Если же время приема пищи не подошло, то мясо надо держать отдельно, а соус поставить на слабый огонь. При подаче мясо кладут в тарелки и заливают соусом.Еще перед подачей добавляют в соус сметану и рубленую зелень кинзы, петрушки и укропа.