Калорийность: 281,64 ккал
Белки: 9,70 г
Жиры: 23,74 г
Углеводы: 7,79 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир куриный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 363,01 | 363,01 | г | |||||||||||||
Тщательно моют печень, снимают пленку, режут на маленькие кусочки и прожаривают до готовности. Пропускают печень с вымоченным в воде хлебом через мясорубку. Обжаривают мелко порезанный лук до золотистого цвета и добавляют вместе с солью, перцем и растопленным маслом к печеночному фаршу. Вымешивают фарш. Подают в глубокой тарелке, украсив половинками яиц и рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 91.
