Технология приготовления
Выдерживают промытый горох в воде до набухания, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят. Затем солят, кладут нарезанные лук, картофель и морковь. Суп не должен быть жидким. При подаче наливают в каждую тарелку катык.
Гороховый суп
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 77,88 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 1,67 г
Углеводы: 4,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горох, зерно | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислое молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 778 | 778 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 198.
