Калорийность: 79,57 ккал
Белки: 3,00 г
Жиры: 5,66 г
Углеводы: 4,42 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные | Обжарка | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый очищенный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Крупа перловая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Грибной отвар | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 441,05 | 441,05 | г | |||||||||||||
Сушеные грибы замачивают, отваривают и обжаривают на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем замоченную заранее перловую крупу, грибы с луком, половину сметаны кладут в глиняный горшок, подливают грибной отвар, солят и ставят на 10—15 мин в духовку. При подаче добавляют зеленый лук и оставшуюся сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 137.
