Калорийность: 157,27 ккал
Белки: 3,99 г
Жиры: 15,33 г
Углеводы: 0,90 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 346 | 346 | г | |||||||||||||
Взять свежие грибы (подосиновики, белые), перебрать и очистить, промыть в холодной воде и нарезать ломтиками. Нарезанный ломтиками сырой картофель жарить 10—15 мин на раскаленной сковороде в топленом масле, добавить нашинкованный репчатый лук, после чего положить подготовленные грибы, солить по вкусу и продолжать жарить. За 5—6 мин до готовности грибы и картофель залить яйцом, перемешать и продолжать жарить 10—15 мин до готовности. При отпуске посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 263.
