Калорийность: 220,17 ккал
Белки: 10,14 г
Жиры: 11,20 г
Углеводы: 21,00 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 3 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 760 | 760 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир бараний топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 10 | Рис отварной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 11 | Яйцо отварное нарезанное | 720 | 720 | г | ||||||||||||
| 12 | Фарш мясной с луком | Обжарка | 1 011 | 1 011 | г | |||||||||||
| 13 | Изюм чистый | 196 | 196 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 186 | 4 186 | г | |||||||||||||
Замешивают тесто, делят его на две части. Из большей части раскатывают лепешку, кладут на смазанную сковороду. На середину его кладут слоями: вареный рис, обжаренный мясной фарш, рубленые яйца, изюм, поливают все растопленным сливочным маслом. Слои можно повторить.Вторую часть теста раскатывают, кладут поверх начинки, края двух лепешек соединяют и защипывают. Запекают губадию в разогретом духовом шкафу до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 57.
