Калорийность: 136,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 10,80 г
Углеводы: 7,53 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 375 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы свежие (очищенные) | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон мясной прозрачный | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари панировочные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 459 | 459 | г | |||||||||||||
Очищают огурцы от кожуры, разрезают вдоль на четыре части, вычищают семена. Кладут огурцы в сковороду, добавляют бульон, соль, сахар, уксус по вкусу и тушат на слабом огне до мягкости. Добавляют панировочные сухари и еще тушат. Жареные огурцы — прекрасный гарнир к мясу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 92.
