Калорийность: 162,33 ккал
Белки: 2,49 г
Жиры: 3,24 г
Углеводы: 32,85 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень свиная очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые мелко нарезаные | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | Тушение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Тушение | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 336,01 | 336,01 | г | |||||||||||||
Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка протушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 180.
