Калорийность: 187,71 ккал
Белки: 8,62 г
Жиры: 14,02 г
Углеводы: 7,21 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 845 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 430 | 430 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 577 | 577 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 67 | 67 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 494 | 1 494 | г | |||||||||||||
Жирную баранину нарезают кубиками по 20-25 г, кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют сливочное масло, нашинкованный репчатый лук, перец и жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный крупными дольками картофель, доводят до готовности при закрытой крышке. Подают горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 105.
