Калорийность: 182,06 ккал
Белки: 9,51 г
Жиры: 13,44 г
Углеводы: 6,15 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | Обжарка | 318 | 318 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина очищенная | 294 | 294 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 562 | 562 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 126 | 126 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 310 | 1 310 | г | |||||||||||||
Старокарельское праздничное блюдо, распространенное в Приладожье. Очищенный и нарезанный кусочками картофель кладут в посуду, на него — поджаренные кусочки баранины и сверху — кусочки сырой свинины. Все это заливают водой, солят, добавляют репчатый лук и ставят на слабый огонь. Содержимое горшка изредка помешивают и следят, чтобы мясо все время было в бульоне.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 131.
