Калорийность: 82,27 ккал
Белки: 11,84 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 6,85 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 750 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лосятина очищенная | Обжарка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 126 | 126 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 001,05 | 1 001,05 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают на кусочки и заливают маринадом на 4—5 ч. После маринования мясо обжаривают, складывают в кастрюлю или чугунок и тушат на медленном огне до полуготовности. Затем добавляют картофель (можно морковь, брюкву) и продолжают тушить на медленном огне. В почти готовое жаркое кладут нарезанный сырой лук, лавровый лист, перец, а для любителей более острых блюд — и томатную пасту. Тушат до готовности. Жаркое подают с квашеной капустой, солеными огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 136.
