Калорийность: 148,27 ккал
Белки: 8,09 г
Жиры: 11,29 г
Углеводы: 3,81 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | Обжарка | 158 | 158 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 3 | Алыча очищенная | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Баклажаны очищенные | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир говяжий топленый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 433,01 | 433,01 | г | |||||||||||||
Баранину промывают, нарубают кусочками весом 30-40 г каждый и обжаривают до полуготовности в жире. Очищенныйкартофель нарезают крупными кубиками и кладут в горшочки вместе с обжаренной бараниной, добавляют репчатый лук, зелень, нарезанные кружочками баклажаны, ягоды алычи. Заправляют солью, перцем, лавровым листом, заливают бульоном. Закрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф на легкий огонь и тушат в течение одного часа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 152.
