Калорийность: 685,48 ккал
Белки: 12,73 г
Жиры: 33,64 г
Углеводы: 10,71 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа гречневая ядрица | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Гусь (тушка) очищенная | Варка со сливом | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 271,01 | 271,01 | г | |||||||||||||
Варят на гусином бульоне перловую или ячневую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец. Затем выпекают блины, на середину каждого кладут фарш, края заворачивают. Подают, полив растопленным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 231.
