Технологическая карта (ТК)
Закерис
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 500 500 г 2 Яйцо сырое очищенное 240
Калорийность: 268,05
ккал
Белки: 5,41
г
Жиры: 2,49
г
Углеводы: 59,74
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 500 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
500 |
500 |
г |
2 |
Яйцо сырое очищенное |
|
240 |
240 |
г |
3 |
Сахар-песок |
|
150 |
150 |
г |
4 |
Вода |
|
180 |
180 |
г |
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Сода пищевая |
|
4 |
4 |
г |
7 |
Сахар-песок |
|
400 |
400 |
г |
8 |
Мед натуральный |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 684 |
1 684 |
г |
Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением соды замешивают крутое тесто, делят на жгутики, которые в свою очередь нарезают на небольшие кусочки, жарят в большом количестве жира. В пережженый без воды до золотистого цвета сахар добавляют мед и жареные изделия из теста, перемешивают, выкладывают на поднос или тарелку, разравнивают и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 116.