Технологическая карта (ТК)
Закуска “Таир”
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рыбные консервы в масле 25 25 г 2 Желатин 4 4 г 3 Яйцо отварное
Калорийность: 38,59
ккал
Белки: 5,36
г
Жиры: 0,91
г
Углеводы: 2,40
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Рыбные консервы в масле
|
25
|
25
|
г
|
2 |
Желатин
|
4
|
4
|
г
|
3 |
Яйцо отварное очищенное
|
10
|
10
|
г
|
4 |
Морковь очищенная
|
8
|
8
|
г
|
5 |
Лук зеленый очищенный
|
4
|
4
|
г
|
6 |
Горошек зеленый
|
5
|
5
|
г
|
7 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
4
|
4
|
г
|
8 |
Соус-хрен
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
80 |
80 |
г |
В центр салатницы укладывают рыбные консервы, вокруг них располагают украшения из отваренной моркови, вареных яиц, репчатого лука и зелени, заливают продукт ланспигом (рыбный бульон + желатин) и охлаждают. К закуске подают соус — хрен с уксусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 176.