Калорийность: 107,23 ккал
Белки: 4,25 г
Жиры: 3,93 г
Углеводы: 14,63 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 685 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Брюква | Варка со сливом | 390 | 390 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 837 | 837 | г | |||||||||||||
Вымытую и очищенную брюкву нарезают на небольшие кусочки и варят до готовности в подсоленной воде. Затем воду сливают, из брюквы делают пюре, добавляют разведенную в холодном молоке или сливках муку (ржаную, пшеничную), яйца, сахарный песок, сливочное масло. Все хорошо перемешивают, перекладывают в смазанную маслом посуду (сковороду) и запекают в духовке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 138.
