Калорийность: 177,82 ккал
Белки: 10,85 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 6,88 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 600 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Щука потрошеная обезглавленная | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатная паста (консервы) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец сладкий очищенный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 12 | Лук репчатый мелко нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 752,05 | 752,05 | г | |||||||||||||
Пропускают через мясорубку рыбу и луковицу, добавляют в фарш замоченный в воде хлеб, соль, перец, яйцо и хорошо перемешивают. Формуют из фарша 13 шариков. Кладут в сотейник нарезанный лук и перец, солят, перчат, добавляют томатную пасту и масло, раскладывают поверх рыбные шарики и запекают до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 93.
