Калорийность: 75,71 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 3,72 г
Углеводы: 9,43 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Варка со сливом | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108,01 | 108,01 | г | |||||||||||||
Пшеничную муку растирают с подсоленной водой до исчезновения крупинок. Затем очищенный картофель нарезают (произвольной формы), отваривают в подсоленной воде, добавляют муку и варят до готовности. За 8—10 мин до этого кладут поджаренный на свином шпике репчатый лук и заправляют специями по вкусу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 148.
