Зразы из кур, жаренные в тесте, по-татарски

Калорийность: 415,75 ккал

Белки: 15,91 г

Жиры: 33,15 г

Углеводы: 14,34 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 580 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное мясо	447	447	г
2	Хлеб пшеничный	60	60	г
3	Молоко	70	70	г
4	Внутренний жир	10	10	г
5	Масло подсолнечное	95	95	г
6	Яйцо отварное очищенное	40	40	г
7	Лук зеленый очищенный	24	24	г
8	Маргарин молочный столовый	40	40	г
9	Мука пшеничная высшего сорта	80	80	г
10	Яйцо сырое очищенное	80	80	г
11	Жир кулинарный «Белорусский»	40	40	г
12	Масло растительное	4	4	г
13	Соль поваренная пищевая	1	1	г
	ИТОГО	991	991	г

Технология приготовления

Сырую мякоть кур с кожей пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Приготовить фарш: рубленые вареные яйца соединяют с нашинкованным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и прогревают. Из куриной массы формуют лепешки толщиной 1 см, на их середину укладывают фарш, края соединяют и придают изделиям овальную форму. Окунают зразы в тесто, поджаривают во фритюре до появления золотистой корочки и доводят до готовности в духовом шкафу.Зразы подают с жареным картофелем и овощами.Для приготовления теста в теплое молоко всыпают просеянную муку, хорошо размешивают, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин. Перед жаркой вводят в тесто взбитые белки и перемешивают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 218.