Калорийность: 148,38 ккал
Белки: 13,32 г
Жиры: 10,14 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра из свежей рыбы | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 114,01 | 114,01 | г | |||||||||||||
Икру свежей щуки освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить вилкой, залить кипятком и через 10 мин, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в глубокую эмалированную посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко нарубленным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа. При подаче посыпать зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 244.
