Калорийность: 135,03 ккал
Белки: 8,78 г
Жиры: 9,14 г
Углеводы: 4,71 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Индейка (тушка) очищенная | Жарка | 441 | 441 | г | |||||||||||
| 2 | Жир куриный | Жарка | 34 | 34 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон из кур или индеек прозрачный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная | 58 | 58 | г | ||||||||||||
| 6 | Сельдерей (зелень) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) очищенная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец сладкий | 188 | 188 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 11 | Помидоры свежие очищенные | 127 | 127 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) очищенная | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 13 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 14 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 600,02 | 1 600,02 | г | |||||||||||||
Мясо индейки, разделенное на порционные куски, обжаривают в жире или масле до образования румяной корочки. Добавляют бульон, овощи и приправы. Сверху кладут стручки перца, нарезанные кольцами, и тушат до готовности. Соус подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 119.
