Индейка отварная по-кабардински

Калорийность: 115,20 ккал

Белки: 9,55 г

Жиры: 6,11 г

Углеводы: 5,51 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 420 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Индейка (тушка) очищенная		548	548	г
2	Лук репчатый очищенный	Запекание	67	67	г
3	Перец сладкий		337	337	г
4	Чеснок очищенный		20	20	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	336	336	г
6	Перец красный молотый		0,01	0,01	г
7	Соль поваренная пищевая		10	10	г
8	Кефир 2,5 % жирности	Сборка, смешивание	780	780	г
9	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	200	200	г
10	Чеснок очищенный растертый	Сборка, смешивание	20	20	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		2 338,01	2 338,01	г

Технология приготовления

Подготовленную индейку кладут в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), доводят до кипения, снимают пену и жир. Добавляют подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут чеснок. Сваренную тушку индейки вынимают из бульона, охлаждают, разрубают на порции. Лук нарезают полукольцами, пассеруют на жире, посыпают красным молотым перцем.Для приготовления соуса в кефир добавляют сметану, растертый с солью чеснок и настаивают 20-25 мин. При подаче на куски индейки кладут пассерованный с перцем лук. Соус подают отдельно.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 118.

Рейтинг: