Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Калорийность: 166,44 ккал

Белки: 1,66 г

Жиры: 11,65 г

Углеводы: 4,65 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки вареные	Фарширование	150	150	г
2	Помидоры свежие очищенные		29	29	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	15	15	г
4	Морковь очищенная мелко нарезанная	Пассерование	32	32	г
5	Рис припущенный		20	20	г
6	Сыр твердый натертый		5	5	г
7	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
8	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	13	13	г
9	Яйцо сырое очищенное		40	40	г
10	Соус сметанный с томатом и луком	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		354,01	354,01	г

Технология приготовления

Очищенные от кожицы кабачки нарезают поперек на кружки толщиной 5—6 см, затем столовой ложкой вынимают 0,75 мякоти с семенами. Кружочки кладут в кипящую подсоленную воду, кипятят 5—7 мин, аккуратно вынимают шумовкой. Наполняют их фаршем. Его готовят из мелко нарезанных моркови и репчатого лука, обжаренных с маслом до полуготовности. Добавляют нарезанные помидоры и продолжают пассеровать еще 5—7 мин. Кладут рассыпчатый (припущенный) рис, по вкусу соль и перец. Все хорошо перемешивают.Вместо помидоров в фарш можно положить вареное или сырое яйцо. Фаршированные кабачки кладут на смазанную маслом большую сковороду (противень) и в духовом шкафу додерживают до готовности. Заливают сметанным соусом с томатом и луком, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 158.