Технологическая карта (ТК)
Казанский плов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина очищенная Варка со сливом 143 143 г 2 Крупа
Калорийность: 254,93
ккал
Белки: 9,50
г
Жиры: 16,47
г
Углеводы: 18,31
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина очищенная |
Варка со сливом |
143 |
143 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
|
65 |
65 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная кружочками |
|
30 |
30 |
г |
| 6 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Бульон |
|
140 |
140 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
|
0,01 |
0,01 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
461,01 |
461,01 |
г |
Рис перебирают, промывают несколько раз горячей водой и варят до полуготовности. В кастрюле (котле) растапливают масло или сало, кладут туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо (баранину, говядину, молодую конину), на него — нарезанные кружочками морковь и репчатый лук. На овощи кладут сваренный до полуготовности рис, добавляют немного бульона и, не перемешивая, ставят на слабый огонь на 1-1,5 ч. Перед подачей в плов добавляют распаренный в кипятке изюм или урюк.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 209.
