Технология приготовления
Цельное молоко кипятят 3—4 мин и ставят в прохладное место, не встряхивая. Через сутки снимают пенки и сливки — каймак. Оставленное обезжиренное молоко используют для супов и приготовления чегеня.
Каймак
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1 694,63 ккал
Белки: 99,01 г
Жиры: 83,93 г
Углеводы: 144,86 г
Условия хранения
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 28 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 34.
