Канунник по-карельски (aattolohko)

Калорийность: 99,34 ккал

Белки: 6,63 г

Жиры: 5,59 г

Углеводы: 5,99 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 800 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная		156	156	г
2	Репа очищенная нарезанная		120	120	г
3	Брюква		59	59	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		345	345	г
5	Лук репчатый нарезанный		108	108	г
6	Налим очищенный	Тушение	122	122	г
7	Масло сливочное соленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		940	940	г

Технология приготовления

Старокарельское мясо-рыбное блюдо приладожских карел. Готовили его накануне Нового года, отсюда и название. Для канунника запасали лучшие куски мяса (баранины, телятины, свинины), солили их по отдельности. Готовили блюдо следующим образом. В кипящую воду клали нарезанное кусочками мясо. Сняв пену, в бульон добавляли промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда — перловую крупу. Когда похлебка была почти готова, клали рыбу, обычно свежую ряпушку, а при отсутствии ее — соленую или сушеную рыбу. Закрывали горшок крышкой, ставили его в не очень горячую печь и тушили до готовности. Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо положить кусочки мяса, сваренные в бульоне, и овощи. Рыбу следует использовать сырую, мелкую — целиком (хребет снять), а крупную нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить до готовности при 150 оС. Подают канунник в горшочках. Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 130.